Calamari con i finocchi

Preparazione

600 g di calamari (già svuotati e spellati),
2 finocchi,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 piccola cipolla,
insalata riccia o novella,
sale.

Per condire:
1 limone,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
sale.

RASCHIATE la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i
ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Quando l’acqua
bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d’ora circa o fino a quando saranno teneri.
SCOLATE i
calamari e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate
l’insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline.
TAGLIATE i calamari a fette sottili e metteteli nella
ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei
piatti sopra l’insalata.