Caciucco

Foto
5/5
  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Caciucco


    invia tramite email stampa la lista

    1,300 g di pesce assortito (pescatrice, pesce prete, scorfano, pesce cappone, grongo)
    8 gamberoni
    350 g tra piccoli polpi e seppioline
    150 g di pomodori maturi
    4 spicchi di aglio
    una cipolla
    un ciuffo di prezzemolo
    una carota
    una costola di sedano
    un peperoncino rosso
    vino bianco
    olio
    4-8 fette di pane casereccio
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Pulite i pesci, i molluschi e i crostacei. Togliete ai pesci più grossi le teste tenendole da parte e tagliateli a pezzi. Lasciate interi invece quelli più piccoli. In una larga e bassa casseruola fate soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla, 3 spicchi di aglio e il
    prezzemolo (tutto mondato e lavato), con mezzo bicchiere abbondante di olio e il peperoncino. Quando le verdure saranno leggermente rosolate unite i piccoli polpi e le seppioline e lasciateli cuocere a fiamma. media, fino a che avranno emesso tutto il loro liquido. Poi spruzzateli con un bicchiere di vino che farete evaporare in gran parte. Dopodiché aggiungete i pomodori, prima scottati in acqua bollente, spellati e privati dei semi e fate cuocere per circa 20 minuti. Poi togliete dal sugo i molluschi
    e, al loro posto, mettete le teste dei pesci tenute da parte e i pesci piccoli interi. Fate cuocere per circa mezz'ora, unendo di tanto in tanto un po' di acqua calda. Passate i pesci piccoli al setaccio (dopo averli tolti dal sugo) mettendo il passato nella casseruola in cui avrete lasciato il sugo; se poi risultasse troppo denso aggiungete un po' di acqua calda. Poi unite anche i pesci grossi tagliati a pezzetti e fate cuocere ancora per 15 minuti, bagnando, se occorre, con un po' di acqua calda. Dopodiché rimettete nella casseruola polpetti e seppie insieme ai gamberi. Alzate la fiamma fino a far raggiungere il bollore e cuocete per 5 minuti. Salate e pepate. Fate tostare le fette di pane, sfregatele con lo spicchio di aglio rimasto, sbucciato e mettetele in fondine distribuendovi sopra la zuppa.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata