Busiate col pesto alla trapanese

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Busiate col pesto alla trapanese


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    600 g di busiate (fusilli lunghi e freschi)
    2 melanzane
    4 pomodori maturi
    8 spicchi di aglio
    60 g di mandorle sbucciate
    100 g di ricotta salata
    2 dl di olio extravergine di oliva siciliano
    1 grosso mazzo di basilico
    1 peperoncino
    sale

    1)Schiacciate l'aglio e mettetelo a macerare per almeno 4 ore con il peperoncino in 1 dl di olio extravergine. Lavate e
    asciugate il basilico. Tagliate a dadini le melanzane, mettetele senza condimento in una padella e fatele appassire a
    fuoco dolce, poi toglietele. Pulite la padella, mettetevi l'olio rimasto e friggete le melanzane.
    2) Tuffate i pomodori in
    acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e metteteli nel mortaio con le melanzane, le mandorle e il basilico.
    Cominciate a pestare e via via aggiungete 2 spicchi di aglio alla volta e l'olio extravergine nel quale sono stati
    immersi. Alla fine, dovrete ottenere una salsa omogenea e cremosa.
    3) Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua
    salata, e intanto grattugiate la ricotta, poi scolate la pasta e conditela con la ricotta salata e con il pesto
    preparato.

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