Busiate col pesto alla trapanese

Preparazione

600 g di busiate (fusilli lunghi e freschi)
2 melanzane
4 pomodori maturi
8 spicchi di aglio
60 g di mandorle sbucciate
100 g di ricotta salata
2 dl di olio extravergine di oliva siciliano
1 grosso mazzo di basilico
1 peperoncino
sale

1)Schiacciate l’aglio e mettetelo a macerare per almeno 4 ore con il peperoncino in 1 dl di olio extravergine. Lavate e
asciugate il basilico. Tagliate a dadini le melanzane, mettetele senza condimento in una padella e fatele appassire a
fuoco dolce, poi toglietele. Pulite la padella, mettetevi l’olio rimasto e friggete le melanzane.
2) Tuffate i pomodori in
acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e metteteli nel mortaio con le melanzane, le mandorle e il basilico.
Cominciate a pestare e via via aggiungete 2 spicchi di aglio alla volta e l’olio extravergine nel quale sono stati
immersi. Alla fine, dovrete ottenere una salsa omogenea e cremosa.
3) Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua
salata, e intanto grattugiate la ricotta, poi scolate la pasta e conditela con la ricotta salata e con il pesto
preparato.