Burrito di manzo con salsa tomato e guacamole

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Burrito di manzo con salsa tomato e guacamole


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    8 tortillas
    500 g di scamone
    1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    1 cipolla grossa, sbucciata e affettata finemente
    4 chiodi di garofano
    1 stecca di cannella
    1 foglia d'alloro
    brodo di carne per la salsa tomato:
    1 grosso pomodoro maturo e sodo
    1 grossa cipolla rossa (o 2 cipollotti)
    2 cucchiai di coriandolo (o prezzemolo) tritato al momento
    3 cucchiai di succo di limone, filtrato
    2 cucchiaini di scorza di limone non trattato, grattugiata
    1 piccolo peperoncino fresco (facoltativo)

    1 Fate la salsa: pulite e tritate grossolanamente il pomodoro; sbucciate e affettate la cipolla molto finemente. Riuniteli in una ciotola con il coriandolo (o prezzemolo), la scorzetta e il succo di limone e, se vi piace il gusto piccante, il peperoncino, pulito e tritato finemente. Mescolate ancora, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero a insaporire.
    2 Pulite la carne dal grasso in eccesso e tagliatela a cubetti di circa 2 cm di lato. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolate la cipolla sulla fiamma media finché sarà ben dorata. Unite la carne a cubetti con la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e poco brodo di carne (se la carne dovesse asciugarsi troppo in cottura, unite qualche altro cucchiaio di brodo).
    3 Portate a bollore, riducete molto la fiamma e proseguite la cottura per 30 minuti circa, finché la carne sarà molto tenera e il brodo quasi tutto assorbito. Eliminate la cannella, l'alloro e i chiodi di garofano. Sminuzzate la carne, aiutandovi con due
    forchette. Farcite le tortillas con la carne e la salsa tomato, arrotolandole per chiuderle. Servite, se vi piace, con insalata fresca o verdure grigliate, accompagnando i burritos con il guacamole, a parte.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata