Buridda genovese

Preparazione

un kg di pesce misto per zuppa di pesce
3 cucchiai di verdure da soffritto
30 g di pancetta a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato e 2 di basilico
2 acciughe sottosale
500 g di pelati
olio
un bicchiere di vino bianco
fette di pane casereccio
sale
pepe

Fate rosolare i dadini di pancetta in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio, poi unitevi le verdure da soffritto e lasciatele appassire su fuoco basso. Dissalate e diliscate le acciughe, spezzettatele e aggiungetele al soffritto insieme al prezzemolo e al basilico tritati; regolate di sale, nsaporite con una macinata di pepe e unite i pelati, il vino, un bicchiere di acqua e il pesce.
Cuocete la zuppa a fuoco basso per 40 minuti circa. A fine cottura regolate di sale ed eventualmente pepate ancora. Passate sotto i l g r i l l del
forno 8 fette di pane casereccio e fatele colorire. Suddividete la zuppa di pesce in 4 piatti di coccio, unite 2 fettine di pane e servite.