Budino di patate

Preparazione

3 banane, 3 uova, 300 g di panna montata zuccherata, 150 g di zucchero al velo, 3 fogli di colla di pesce, rhum, 3 cucchiai di uvetta, il succo di mezzo limone, una presa di cannella.

C O M E SI P R E P A R A
Ammorbidite l’uvetta in mezzo bicchiere di rhum e mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le banane e pssatele al mixer con il succo di limone (foto 1). In una terrina lavorate a spuma 3 tuorli (tenendo da parte gli albumi) con lo zucchero al velo e una presa di cannella. Strizzate i fogli di colla di pesce e metteteli in un pentolino con un cucchiaio
di acqua e un bicchierino di rhum; mettete a bagnomaria, portate sul fuoco e fate sciogliere la colla di pesce (foto 2). Mentre questa s’intiepidisce, montate a neve fermissima gli albumi tenuti da parte. Infine incorporate al composto di zucchero e tuorli il purè di banane e la gelatina liquida. Poi, mescolando delicatamente, aggiungete la panna montata e gli albumi a neve (foto 3), sollevando il composto dal basso verso l’alto. Foderate con carta di alluminio uno stampo rotondo a pareti alte, spruzzatelo di
rhum e spargetevi sul fondo l’uvetta ben scolata. Versatevi il composto di banane e panna (foto 4) e tenete in frigo per almeno 3-4 ore. Al momento di servire rovesciate sul piatto da portata il budino e togliete la carta di alluminio.

Recioto di Soave: bianco dolce, giallo dorato, profumo di fiori di ciliegioe di sambuco, sapore dolce, aldo (13-15°); servire a 7°.