Ingredienti
-
200 grbroccoli
-
46 grgrana
-
5 dllatte intero
-
3uova
-
3tuorlo
-
3 cucchiaipanna liquida
-
2 cucchiaigrana padano
-
2 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
1 spicchioaglio
-
1 cucchiainodado vegetale
-
q.b.erba cipollina
-
q.b.rosmarino
-
q.b.timo
-
q.b.noce moscata
-
q.b.sale
-
q.b.pepe
1) Preparate il latte. Fate bollire il latte, fino a ridurlo della metà. Spegnete, aromatizzate con un pizzico di noce moscata, sale, pepe, 1 cucchiaino di timo, rosmarino ed erba cipollina tritati. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate e pesate 200 g di latte.
2) Fate il budino. Sbattete le uova e i tuorli con una frusta, unite il formaggio grattugiato e il latte filtrato ancora caldo, versandolo a filo.
3) Versate negli stampi. Trasferite il composto preparato in stampini da budino individuali. Metteteli in una pirofila, versate acqua sufficiente a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampi e cuocete in forno già caldo a 160 ° per circa 45 minuti, finché i budini saranno rassodati.
4) Fate la salsa. Scaldate l'olio con l'aglio spellato, unite i broccoli crudi affettati sottili, fateli insaporire, eliminate l'aglio, versate 2 dl di acqua con il granulare e cuocete per 15 minuti. Frullate tutto, unendo la panna, il formaggio grattugiato sale e pepe.
5) Sformate i budini in piatti individuali, passando un coltello all'interno degli stampini, e servite con la salsa.
Riproduzione riservata
Vedi anche
