Brodo ricco alla siciliana

Preparazione

1) Mescolate 300 g di carne macinata di vitello con 40 g di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 uovo intero, sale e pepe.

2) Preparate delle polpettine con il composto di carne, tuffatele in 1 litro di brodo di carne e portatelo a ebollizione. Intanto lavorate 400 g di ricotta con sale e pepe, i 40 g di grana rimasti e 4 tuorli; alla fine incorporate 4 albumi montati a neve.

3) Trasferite il brodo con le polpettine in una pirofila e versatevi sopra delicatamente il composto di ricotta. Infornate a 200° C e cuocete il brodo ricco alla siciliana per 15 minuti.