Ingredienti
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q.b.pepe
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1 lbrodo di carne
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80 grgrana
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1 cucchiaiopane grattugiato
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1 mazzettoprezzemolo
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400 grricotta
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q.b.sale
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5uova
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300 grvitello polpa
Preparazione
1) Mescolate 300 g di carne macinata di vitello con 40 g di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 uovo intero, sale e pepe.
2) Preparate delle polpettine con il composto di carne, tuffatele in 1 litro di brodo di carne e portatelo a ebollizione. Intanto lavorate 400 g di ricotta con sale e pepe, i 40 g di grana rimasti e 4 tuorli; alla fine incorporate 4 albumi montati a neve.
3) Trasferite il brodo con le polpettine in una pirofila e versatevi sopra delicatamente il composto di ricotta. Infornate a 200° C e cuocete il brodo ricco alla siciliana per 15 minuti.
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