Branzino delicato

Preparazione

un branzino di un kg
150 g di champignons
30 g di burro
un dl di panna
un bicchiere di spumante
una cipolla
prezzemolo
aglio
farina
olio
aceto
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Pulite e sfilettate il branzino. Con gli scarti del pesce preparate un fumetto, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche goccia di aceto e un po’ di sale.
2) Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e un cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare i filetti di branzino.
3) Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumetto passato attraverso un colino e metà dello spumante. Salate, pepate e cuccete a fuoco lento per 25-30 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
4) Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, un cucchiaio di farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.