Branzino delicato

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Branzino delicato


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    un branzino di un kg
    150 g di champignons
    30 g di burro
    un dl di panna
    un bicchiere di spumante
    una cipolla
    prezzemolo
    aglio
    farina
    olio
    aceto
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    1) Pulite e sfilettate il branzino. Con gli scarti del pesce preparate un fumetto, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale.
    2) Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e un cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare i filetti di branzino.
    3) Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumetto passato attraverso un colino e metà dello spumante. Salate, pepate e cuccete a fuoco lento per 25-30 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
    4) Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, un cucchiaio di farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata