Bollito misto con bagnetto verde

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  • Procedura 2 ore 55 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 10
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Bollito misto con bagnetto verde


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    2 kg di carne di manzo (scamone, biancostato, spalla)
    una lingua di vitello
    un piccolo cotechino
    2 cipolle
    3 carote
    3 costole di sedano
    4 chiodi di garofano
    un piccolo cavolfiore
    2 foglie di alloro
    un rametto di rosmarino
    un ciuffo di prezzemolo
    sale, pepe

    1) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua con 2 carote, 2 costole di sedano, una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, qualche rametto di prezzemolo e l'alloro. Unite un cucchiaio di sale grosso, qualche grano di pepe e la carne, fate riprendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore e mezzo, eliminando la schiuma e aggiungendo il cavolfiore a cimette 20 minuti prima di togliere dal fuoco.
    2) Cuocete la lingua per un'ora e mezzo in un'altra pentola con sufficiente acqua profumata con una carota, una costola di sedano, una cipolla steccata con i chiodi di garofano rimasti e il rosmarino. In una terza pentola cuocete in acqua bollente il cotechino per il tempo indicato sulla confezione o dal macellaio.
    3) Versate un mestolo di brodo in un piatto da portata e sistematevi le carni, le verdure, la lingua e il cotechino spellati e affettati e servite.

    Bagnetto verde
    Spruzzate d'aceto 3 fette di pancarré. Unite 100 g di foglie di prezzemolo tritate con 4 spicchi d'aglio, 3 acciughe e un cucchiaio di capperi dissalati: incorporate al trito un tuorlo sodo schiacciato ed emulsionate con mezzo bicchiere di olio. Salate, pepate e fate riposare per un'ora.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata