Bocconcini di vitello con bietole e uvetta

Preparazione

500 g di carne di vitello macinata
un mazzetto di bietole
un cucchiaio di uvetta
una carota
una costola di sedano con le foglie
una cipolla
farina
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
mezzo litro di brodo vegetale
2,5 dl di panna
un cucchiaio di curry
burro
sale, pepe

1) Fate ammorbidire l’uvetta nell’acqua. Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e la carota, lavateli e tritateli fini. Lavate le
bietole, scottatele in acqua bollente leggermente salata, strizzatele e tritatele; fatele soffriggere con il trito in una padella
con una noce di burro; togliete dal fuoco, unite la carne, mescolatela bene al soffritto e fate raffreddare.
2) Incorporate al composto le uova, il formaggio, metà delle foglie di sedano tritate fini e l’uvetta strizzata; regolate di sale,
pepate e mescolate. Formate con il composto tante polpettine, infarinatele e cuocetele nel brodo caldo per 10 minuti.
3) Fate scaldare la panna in una casseruola con un pizzico di sale e il curry. Sgocciolate delicatamente le polpettine con
la paletta forata, spolverizzatele con le foglie di sedano che restano, tritate fini, e servitele con la salsina al curry.