Bocconcini di pollo alla senape e birra

Preparazione

16 ali di pollo (solo la porzione più carnosa, quella che si attacca al petto)
2 cucchiai di senape rustica
un bicchiere di birra
qualche rametto di mirto
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Per servire:
2 grosse fette di pane rustico

COME SI PREPARA
Togliete
la pelle al pollo, staccate la polpa di ogni porzione di ala, solo da un lato, e spingetela con un coltellino verso
l’altra estremità. Diluite la senape con un cucchiaio di olio e 1 o 2 di birra, passate le ali di pollo nella senape e
lasciatele insaporire per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, fate rosolare il pollo
su tutti i lati, salate, pepate, unite un rametto di mirto e portate a cottura bagnando la carne con la birra. Tagliate
il pane a quadrotti e tostatelo sotto il grill. Servite un bocconcino di pollo sopra ogni crostino nappando con il
fondo di cottura. Guarnite con foglioline di mirto e servite. Questo piatto può essere preparato in anticipo di un
giorno e la carne scaldata all’ultimo momento. Il mirto può essere sostituito da timo fresco, rosmarino o salvia, che
conferiscono note caratteristiche diverse.