Bocconcini di merluzzo agli asparagi con salsa di erbe

Preparazione

800 g di bocconcini di merluzzo fresco
400 g di asparagi
uno scalogno
un ciuffo di prezzemolo
2 rametti di basilico
un rametto di menta
vino bianco secco
un mestolino di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate lo scalogno, cuocetelo a vapore per 10 minuti e fatelo raffreddare. Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale più dura, sbucciate i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciando intera qualche punta (se gli asparagi sono molto grossi tagliate le punte a metà nel senso della lunghezza).
2) Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, unite i bocconcini di pesce e gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete una spruzzata di vino, salate leggermente, aggiungete un filo di brodo vegetale, regolate di sale, pepate, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa.
3) Frullate mezzo dl di olio con lo scalogno e le erbe aromatiche lavate, poi incorporate un dl circa di olio, in modo da ottenere una salsina fluida. Servite pesce e asparagi irrorati con l’olio aromatizzato, guarnite a piacere con erbe fresche e servite subito.