Bocconcini di caprino

Preparazione

1) Mettete a bagno 20 g di uvetta in acqua tiepida per 10 di minuti e sgocciolatela. Eliminate il nocciolo di 5 datteri e tritateli con 3 albicocche secche. Scottate 30 g di pistacchi sgusciati in acqua bollente, strofinateli dentro un telo, per eliminare le pellicine e tritateli.

2) Mescolate tutta la frutta secca, tranne 10 g di pistacchi, a 200 g di caprino, sale e pepe. Suddividete il composto in 8 stampini di 5-6 cm di diametro foderati con pellicola, compattate bene e mettete in frigo a raffreddare.

3) Sformate i bocconcini di caprino su quadrati di pane di segale e spolverizzateli con i pistacchi tenuti da parte.