Bistecca di roastbeef in crosta di olive

Preparazione

2 fette di roastbeef da 500 g l’una
300 g di olive toscane denocciolate
200 g di farina
120 g di burro morbido
3 zucchine
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico
2 cucchiai di timo fresco tritato
un peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Massaggiate le fette di carne con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Tritate le olive e mescolatele al timo. Incorporate la farina al burro, salate, pepate e lavorate con le mani fino a ottenere un composto granuloso; poi unitevi il trito di olive e timo.
2) Disponete le bistecche su una placca rivestita di carta da forno e coprite la superficie della carne con il composto di olive. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, finché la crosta comincia a dorare.
3) Passate le zucchine da una grattugia a grossi buchi. Tritate l’aglio con il basilico e il peperoncino e fateli insaporire in una padella con 4 cucchiai d’olio per pochi minuti.
4) Aggiungete le zucchine, salate e stufate per circa 15 minuti, girando spesso. Dividete le bistecche in due e accompagnatele con la crema di zucchine.