Bigoli mori in salsa

Preparazione

1) Tagliate le cipolle a fettine e fatele stufare per 10 minuti con 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua bollente.

2) Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, passatele rapidamente in acqua e aceto, lavatele ancora, apritele a libro, diliscatele ed eliminate la testa e i residui di pelle. Fatele asciugare su un telo, irroratele con un filo di olio, ta gliatele a pezzetti e unitele alle cipolle quando saranno quasi cotte.

3) Mescolate il sugo finché le acciughe si saranno quasi sciolte, insaporite con una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Lessate i bigoli in abbondante acqua bollente moderatamente salata, scolateli al dente, condite la pasta integrale con la salsa e servitela.