Bigoli con radicchio e crescenza

Preparazione

400 g di pasta formato bigoli o al ferretto –
600 g di radicchi misti –
100 g di crescenza –
2 scalogni –
20 g di burro –
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

Sbucciate gli scalogni e tritateli. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente le insalate. Lasciate leggermente scaldare il burro e l’olio in un tegame, aggiungete gli scalogni e fateli appassire su fuoco molto basso. Appena diventano trasparenti, unite i radicchi, salate, profumate con una macinata di pepe e fate stufare per una decina di minuti, a fuoco basso, finché saranno teneri. A questo punto aggiungete la crescenza spezzettata, mescolate e togliete il recipiente dal fuoco. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi la pasta e cuocetela molto al dente, poi scolatela e fatela saltare nel condimento per 5 minuti, mescolando spesso, finché il formaggio comincia a filare. Spolverizzate con una abbondante macinata di pepe e servite.