Bignè e pasta reale

Preparazione

1 L’impasto è uguale per le due preparazioni: fai bollire un quarto di acqua con 50 g di burro e una presa di sale. Poi
togli dal fuoco, unisci tutta in una volta 125 g di farina, mescolando energicamente, e fai cuocere l’impasto, sempre
mescolando con forza, finché si staccherà dalla pentola formando una palla e sfrigolando. Trasferisci il composto in
una terrina, fallo intiepidire, poi unisci, uno alla volta, 3 uova, amalgamando con cura fino a ottenere una pasta
liscia e cremosa. Mettila a porzioni nella tasca montata con grossa bocchetta liscia: imburra la placca del forno e
spremici sopra dei ciuffi larghi 2 cm, un po’ distanziati tra loro. Infornali a 190° per 20 minuti.
2 Per la pasta reale, ovvero per degli choux piccolissimi di circa 1 cm di grandezza (da servire in brodo), il procedimento
è lo stesso. Devi solo ridurre notevolmente la dimensione dei bignè, usando una bocchetta liscia di 2-3 mm. Cuocili in
forno per circa 10 minuti, sempre a 190°.