

Ingredienti
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1.2 kgbaccala' ammollato
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q.b.pepe nero
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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3 cucchiaiaceto bianco
Preparazione
1,2 kg di baccalà già ammollato3 cucchiai di aceto di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
un dl di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1) Eliminate la pelle al baccalà con un coltello affilato; tagliate la polpa a pezzi della larghezza di 3-4 dita ed
eliminate con una pinzetta le eventuali spine rimaste. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo
grossolanamente.
2) Mettete il baccalà in una larga ciotola con l'olio, l'aceto, 2 terzi del prezzemolo e una macinata
abbondante di pepe; smuovete i pezzi di pesce con un cucchiaio di legno per distribuire il condimento in modo uniforme,
coprite il recipiente e lasciate marinare il tutto per almeno 4 ore in un luogo fresco.
3) Scolate il pesce dalla
marinata, asciugatelo bene tamponandolo con carta assorbente da cucina e cuocetelo, 3-4 minuti per lato, spennellandolo
di tanto in tanto con la sua marinata, su una griglia o una piastra di ghisa. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto,
salate leggermente e servite il pesce, ben caldo, accompagnato, se vi piace, con pomodori gratinati.
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