Baccalà grigliato

Preparazione

1,2 kg di baccalà già ammollato
3 cucchiai di aceto di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
un dl di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Eliminate la pelle al baccalà con un coltello affilato; tagliate la polpa a pezzi della larghezza di 3-4 dita ed
eliminate con una pinzetta le eventuali spine rimaste. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo
grossolanamente.
2) Mettete il baccalà in una larga ciotola con l’olio, l’aceto, 2 terzi del prezzemolo e una macinata
abbondante di pepe; smuovete i pezzi di pesce con un cucchiaio di legno per distribuire il condimento in modo uniforme,
coprite il recipiente e lasciate marinare il tutto per almeno 4 ore in un luogo fresco.
3) Scolate il pesce dalla
marinata, asciugatelo bene tamponandolo con carta assorbente da cucina e cuocetelo, 3-4 minuti per lato, spennellandolo
di tanto in tanto con la sua marinata, su una griglia o una piastra di ghisa. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto,
salate leggermente e servite il pesce, ben caldo, accompagnato, se vi piace, con pomodori gratinati.