Baccalà alla romana

Preparazione

800 g di baccalà già bagnato
4 peperoni gialli
600 g di pomodori pelati
2 cipolle
farina
olio
sale

COME SI PREPARA
Tagliate il baccalà in pezzi regolari di circa 60 g l’uno e togliete la pelle e le spine; lavateli, asciugateli e teneteli da parte. Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, passateli sotto l’acqua per spellarli, poi eliminate i picciuoli e i semini interni. Tagliateli a pezzi piuttosto grossi; fateli saltare in una padella con 4 cucchiai di olio, salateli e lasciateli insaporire bene. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire in una casseruola con qualche cucchiaio di olio (se occorre unite un po’ di acqua); aggiungete poi i pomodori tritati, salate e fate cuocere per mezz’ora, a fuoco basso. Nel frattempo infarinate i pezzi di baccalà e fateli dorare in una padella, con abbondante olio bollente. Non appena saranno cotti, disponeteli su un piatto da portata e adagiatevi sopra i peperoni. Unite il fondo di cottura dei peperoni alla salsa di pomodoro, amalgamate bene e versate il tutto sul baccalà.