Aspic di verdure miste
Ingredienti
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200 grzucchina
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q.b.erba cipollina
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100 grfagiolini
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300 grpiselli
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200 grcarota
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1 cucchiaiovino bianco
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12 grgelatina in fogli
Preparazione
300 g di piselli sgranati200 g di carote novelle
200 g di fagiolini
200 g di zucchine
erba cipollina
sherry o Marsala
1 limone
1 dado di gelatina
sale
1) Tagliate a dadini i fagiolini, le carote e le zucchine. Portate a ebollizione 1 l di acqua, salate e scottate separatamente piselli, fagiolini e zucchine per 2 minuti, sgocciolandoli, man mano, con un mestolo forato in una ciotola d’acqua ghiacciata. Lessate le carote per 3 minuti, sgocciolatele e fatele raffreddare. Mescolate tutti gli ortaggi asciugati con 4-5 steli di erba cipollina tagliuzzati.
2) Portate a ebollizione 2,5 dl del brodo di cottura degli ortaggi e scioglietevi il dado di gelatina. Aggiungete 2,5
dl di brodo a temperatura ambiente e 2 cucchiai di sherry o Marsala 2 di succo di limone. Fate raffreddare, in modo che
acquisti una consistenza oleosa.
3) Versate poca gelatina in uno stampo di 1 l di capacità e ruotate, in modo da farla aderire a fondo e pareti. Disponete in freezer per 10 minuti e unite parte degli ortaggi. Coprite con poca gelatina e rimettete in freezer per 15 minuti. Proseguite con lo stesso procedimento, fino a esaurire gli ingredienti e terminate con la gelatina. Disponete l’aspic in frigorifero per 3 ore e sformate.
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