Aspic di gamberetti al profumo di agrumi

Preparazione

1) Per preparare l’Aspic di gamberetti al profumo di agrumi, sguscia i gamberetti e fai bollire i gusci per 25minuti con vino, scalogno e finocchietto. Filtra, sala, pepa, per poi riportate a bollore e spegnere. Aggiungi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescola e fa’ intiepidire.

2)  Cuoci quindi i gamberetti al vapore per due minuti. Sbuccia l’arancia e il limone e tagliali a fettine. Versa poi un mestolino del brodo preparato sul fondo di uno stampo da sette decilitri e fallo scorrere sulle pareti. Ponilo in frigo per 10 minuti e poi riempilo con gamberetti. alternati a fettine di agrumi, scorze di lime, basilico, aggiungendo man mano un filo di brodo.

3) Batti il fondo dello stampo e versa piano il brodo gelatinato fino a riempirlo. Trasferiscilo in frigo per sei ore. Al momento di servire, immergi il fondo dello stampo in acqua calda e rovescialo sul piatto da portata.

Aspic di gamberetti al profumo di agrumi

L’aspic salato può essere di carne e verdure o di pesce, come l’Aspic di gamberetti al profumo di agrumi. Un antipasto fresco e raffinato che incorpora nella gelatina agrumi e gamberetti, ideale per l’estate.