Asparagi di campo con burro e alici

Preparazione

Preparate il burro alle alici: pestate nel mortaio le alici ben scolate dall’olio di conservazione assieme a un pizzico di pepe, aggiungete il burro e continuate a pestare sino a che non saranno ben amalgamati, poi incorporate il succo di limone. Conservate al fresco sino al momento dell’utilizzo.

Pulite e mondate gli asparagi, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Sgocciolateli e conditeli ancora caldi con il burro alle alici, poi passateli per qualche minuto in una padella calda. Disponeteli sul piatto di portata, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e qualche scorzetta di limone di Amalfi e servite caldo.