Asparagi ai cipollotti e fave novelle

Preparazione

1) Trita finemente la scorza del limone e mescolala al burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungi anche una spolverizzata di erbe ben tritate. Trasferisci il burro così aromatizzato in una ciotolina e conservalo al fresco per circa mezz’ora.

2) Sgrana le fave, sbollentale per 3 minuti, sgocciolale, elimina la pellicina che le riveste e conservale al caldo. Pulisci i cipollotti, lasciando anche una parte delle foglie verdi, e lavali.

3) Elimina la parte più dura dai gambi degli asparagi. Poi sbucciali e lavali. Cuocili al vapore per circa 10 minuti aromatizzando l’acqua della vaporiera con una scorzetta di limone e qualche rametto di erbe. Quindi, aggiungi i cipollotti e prosegui la cottura
per altri 5 minuti circa.

4) Metti in un unico piatto gli asparagi e i cipollotti con le fave. Condisci con il sale, il pepe e il burro fresco aromatizzato. A questo punto, aggiungi anche le mandorle salate, una spolverizzata di erbe fresche e servi mentre le verdure sono ancora ben calde.