Asparagi alla besciamella

Preparazione

2 barattoli (760 g circa) di asparagi conservati al naturale
2,5 dl di besciamella
un ciuffo di timo
uno scalogno
2 cucchiai di panna fresca
un tuorlo
2 cucchiaiate di grana grattugiato
50 g di burro
sale, pepe

1) Sgocciolate gli asparagi dal liquido di conservazione mettendoli verticalmente in un colino, quindi, trasferiteli sulla carta
assorbente da cucina e tamponateli delicatamente.
2) Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in una casseruola con una noce di burro, unite la besciamella e
mescolatela al soffritto lasciandola sul fuoco un minuto fino a quando si sarà riscaldata bene.
3) Incorporate alla salsa il tuorlo, un cucchiaio di formaggio e la panna, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno,
regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe.
4) Imburrate una pirofila, disponete sul fondo gli asparagi allineati, spolverizzateli con le foglioline di timo lavate e asciugate,
copriteli con la salsa, spolverizzate il tutto con il formaggio rimasto e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
5) Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200° e fate cuocere gli asparagi per una decina di minuti fino a quando si sarà
formata in superficie una crosticina dorata. Toglieteli dal forno e serviteli nello stesso recipiente di cottura.