Arrosto fiorentino

Preparazione

1 kg di polpa di manzo per arrosto (il più adatto è il girello di coscia)
1 mazzetto abbondante di salvia
qualche ciuffo di rosmarino
un pizzico di profumo del Chianti (sale profumato alle erbe: lavanda, timo, alloro, rosmarino, finocchio, ginepro; in
vendita nella macelleria Cecchini)
olio extravergine d’oliva toscano

1 Scaldate il forno portandolo alla massima temperatura. Sistemate la carne in un tegame o in una teglia dai bordi piuttosto alti e infornatela. Cuocete per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello: il tempo di cottura può aumentare o diminuire leggermente secondo se volete l’arrosto al sangue o rosato
2 Lavate e asciugate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, tritate gli aromi, raccoglieteli in una ciotola e mescolatevi un pizzico di profumo del Chianti. Amalgamate bene, poi diluite con 2 bicchieri di olio, mescolando bene con una forchetta.
3 Trascorso il tempo di cottura togliete il tegame con l’arrosto dal forno e versatevi sopra la salsa.
4 Coprite il tegame con un coperchio o un foglio di alluminio e lasciate insaporire la carne per una mezz’ora.Scolatela su un tagliere, affettatela, disponete le fette su un piatto da portata, irroratela con la salsa e servite. Così cucinato l’arrosto di carne rossa è sanissimo perchè l’olio non cuoce, e si può conservare anche per qualche giorno senza perdere in sapore.

Non solo bistecca Dario Cecchini, dell’Antica Macelleria Cecchini di Ponzano in Chianti (Fi), è’ il mago della fiorentina, ma anche i suoi arrosti non sono da meno.Dopo 35 anni di mestiere la sua arte è arrivata alla perfezione.www.dariocecchini.com