Arrosto farcito con castagne e speck

Preparazione

Per preparare questo arrosto farcito tritate 1 scalogno con gli aghi di 1 rametto di rosmarino e 3-4 foglie di salvia.

Spezzettate 150 g di castagne lessate e unitele al mix aromatico rimasto. Salate e pepate 800 g di coppa fresca.

Praticate una incisione fino al centro, nel senso della lunghezza, inserite il composto di castagne nel taglio e avvolgete con 100 g di speck a fettine.

Mettete sulla sommità 2-3 rametti di mirto e legate con spago.

Disponete il maiale in una teglia unta d’olio e cuocete in forno a 220° per 10 minuti. Irrorate con vino bianco, abbassate a 180° e cuocete per 3 ore (per le prime 2 ore coperto), irrorando di tanto in tanto con poco brodo vegetale. 

L’arrosto farcito è pronto: per la farcitura, usate castagne già lessate e confezionate sottovuoto.