Arrosto di maiale all’ananas caramellato

Preparazione

Mescolate in una ciotola un bicchierino di vermouth dry e uno di vino bianco secco, 2 cucchiai di
zucchero, un cucchiaino di pepe nero pestato, 2 chiodi di garofano, 2 prese di cannella e il sale. Bagnate kg. 1 di
arista di maiale con la marinata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. Al momento della cottura,
scolate la carne dalla marinata e fatela dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Bagnate
successivamente l’arista con la marinata filtrata attraverso un colino fine e i succhi di un’arancia e di un limone.
Coprite l’arrosto e cuocetelo a fuoco dolce per un’ora e 30 circa. Nel frattempo sbucciate un ananas fresco e
tagliatelo in 8 spicchi. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna,
2 cucchiai di scorze di arancia e di limone non trattati, tagliate alla julienne. E fate dorare gli spicchi di frutta su tutti i lati. Spruzzate di rhum, fiammeggiatelo e spegnete il fuoco. Servite la carne a fette accompagnata dall’ananas caramellato.