Arista agli agrumi

Preparazione

800 g di arista di maiale
un pompelmo
2 arance
80 g di burro
uno spicchio d’aglio
4 finocchi
un cucchiaino di origano
un pizzico di peperoncino
2 cucchiai di semi di sesamo
sale pepe

Scaldate il forno a 180°. In un pentolino fate sciogliere 40 g di burro, unite il succo e la scorza grattugiata di un’arancia, il
succo del pompelmo, l’aglio schiacciato, l’origano e il peperoncino. Mettete la carne in una teglia, salatela, pepatela,
irroratela con la salsina agli agrumi e cuocetela in forno per circa un’ora e un quarto. Bagnate spesso l’arista con il suo
sugo e verso metà cottura aggiungete anche l’altra arancia tagliata a fette. Eliminate le foglie più dure dei finocchi, tagliateli
a spicchi e cuoceteli al vapore per una decina di minuti. Fate fondere il burro rimasto in un tegame, regolate di sale, unite
i finocchi e cospargete con i semi di sesamo. Cuoceteli ancora 5 minuti, girandoli spesso. Scolate l’arista, completatela con
i finocchi e servite subito.