Animelle al marsala

Preparazione

1) Mettete 800 g di animelle di vitello in una ciotola e fatele spurgare sotto un filo d’acqua corrente per
4-5 ore. Sgocciolate le animelle e mettetele in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e fate
sobbollire per 5 minuti.

2) Asciugate le animelle su un canovaccio, tagliatele a bocconcini e rosolateli a fiamma vivace
in una padella con 30 g di burro, 60 g di prosciutto crudo a striscioline e mezza cipolla precedentemente imbiondita.

3) Cospargete di farina, regolate di sale e pepe e sfumate con poco marsala. Profumate con foglioline di salvia.