Anguilla in bianco

Preparazione

Lavate 1 kg di anguille, evisceratele ed eliminate le teste e le code, quindi spellatele e tagliatele in pezzi di circa 4 cm che passerete leggermente nella farina.
Tritate finemente 2 spicchi di aglio e 1 manciata di prezzemolo.
Fate fondere dolcemente 60 g di burro, unitevi i pezzi di anguilla e fateli rosolare uniformemente a fuoco dolce.
Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, irrorate con il succo di 1 limone e fate consumare il fondo di cottura.
Bagnate ancora con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 15 minuti e servite in tavola.