• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Allodole in padella

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    Preparazione

    ingredienti
    16 allodole
    50 g di burro
    5 foglie di salvia
    2 rametti di rosmarino
    1 dl di vino bianco secco
    1 cucchiaio di farina bianca
    1 dl di brodo di carne
    sale e pepe
    vini consigliati
    Vignanello Rosso Riserva Colli Orientali del Friuli
    Schioppettino (rosso)

    Pulite ed eviscerate accuratamente le allodole, quindi sciacquatele bene sotto acqua corrente e asciugatele
    tamponandole con un canovaccio pulito. Sciogliete in una padella metà abbondante del burro e, appena inizierà a sfrigolare, aggiungete le allodole; aggiustate di sale e pepe, unite la salvia e il rosmarino ben lavati e sminuzzati al coltello
    e lasciate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, rigirando spesso, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciatene evaporare
    completamente la parte alcolica.
    A questo punto abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20-25 minuti, sempre rigirando di frequente.
    A cottura ultimata prelevate le allodole e tenetele in caldo; mettete in padella il rimanente burro impastato con la farina: riaccendete il fornello e, quando la salsa inizierà a sfrigolare, diluite il tutto con il brodo caldo; mescolate bene e lasciate
    addensare per qualche minuto. Servite le allodole, nella misura di quattro a testa, irrorandole con la loro saporita salsina.