Allodole in padella

Preparazione

ingredienti
16 allodole
50 g di burro
5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di farina bianca
1 dl di brodo di carne
sale e pepe
vini consigliati
Vignanello Rosso Riserva Colli Orientali del Friuli
Schioppettino (rosso)

Pulite ed eviscerate accuratamente le allodole, quindi sciacquatele bene sotto acqua corrente e asciugatele
tamponandole con un canovaccio pulito. Sciogliete in una padella metà abbondante del burro e, appena inizierà a sfrigolare, aggiungete le allodole; aggiustate di sale e pepe, unite la salvia e il rosmarino ben lavati e sminuzzati al coltello
e lasciate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, rigirando spesso, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciatene evaporare
completamente la parte alcolica.
A questo punto abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20-25 minuti, sempre rigirando di frequente.
A cottura ultimata prelevate le allodole e tenetele in caldo; mettete in padella il rimanente burro impastato con la farina: riaccendete il fornello e, quando la salsa inizierà a sfrigolare, diluite il tutto con il brodo caldo; mescolate bene e lasciate
addensare per qualche minuto. Servite le allodole, nella misura di quattro a testa, irrorandole con la loro saporita salsina.