Allesso alla romana

Preparazione

ingredienti
600 g di carne di manzo lessa avanzata e disossata
600 g di patate
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di pomodori pelati
1 dl di vino rosso secco
sale e pepe
vini consigliati
Cesanese del Piglio (rosso)
Chianti Colli Aretini (rosso)

Sciacquate accuratamente le patate, quindi mettetele in acqua fredda senza sbucciarle e portate a ebollizione. Dopo 15 minuti dal momento in cui bollono, scolatele al dente, lasciate che si intiepidiscano un poco, quindi pelatele e affettatele.
Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e un trito grossolano di prezzemolo; dopo 5 minuti aggiungete i pomodori pelati spezzettati con le mani; mescolate e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti, quindi aggiungete il lesso, che avrete ridotto a una julienne grossolana; appena
il tutto riprenderà a sobbollire innaffiate con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metà, quindi unite le fette di patate, regolate di sale e pepe e terminate la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite caldissimo.