Alle olive, acciughe e menta

Preparazione

320 g di spaghetti
4 acciughe sotto sale
150 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pecorino
un mazzetto di menta
un peperoncino rosso piccante
olio extravergine d’oliva
sale

1) Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta da cucina, suddividetele in filetti e quindi tagliatele a pezzettini. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Nel frattempo, scaldate 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i pezzetti di acciuga e stemperateli schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno.
2) Spezzettate il peperoncino, aggiungetelo in padella insieme alle olive sgocciolate e lasciate insaporire il tutto per pochi minuti. Intanto lavate le foglie di menta, asciugatele, spezzettatele e distribuitele sul sugo di olive. Mescolate e spegnete il fuoco.
3) Scolate la pasta al dente, riaccendete il fuoco del sugo, versate gli spaghetti in padella e fateli saltare per qualche istante in modo che prendano sapore. Distribuite la pasta nei piatti, cospargete con il pecorino e servite. Se vi piace, potete aggiungere poco pangrattato tostato in padella con aglio e un filo di olio: va aggiunto al momento di servire, insieme al pecorino grattugiato.