Agrodolce di verdure in scapece

Preparazione

200 g di zucchine
200 g di peperoni
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
100 g di fave sgranate (anche surgelate)
un peperoncino
2 foglie di menta
2 cucchiai di miele di acacia
un dl di aceto bianco
sale

1) Scottate le fave per 4 minuti in acqua bollente salata; scolatele, spellatele e asciugatele. Sbucciate le cipolle e
tagliatele a spicchietti; pulite le zucchine e riducetele a bastoncini. Lavate i peperoni, privateli di picciolo, semi
e filamenti e tagliateli a striscioline.
2) Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle e l’aglio tritato e
soffriggete per 3-4 minuti a fiamma viva, mescolando. Aggiungete il peperoncino, le zucchine, i peperoni e le fave;
salate e cuocete per 7-8 minuti mescolando.
3) Bagnate le verdure con l’aceto; quando inizia a bollire, unite il
miele e mescolate finché si è sciolto; profumatele con le foglie di menta spezzettate, cuocete per 2 minuti e
toglietele dal fuoco. Trasferite in un contenitore, coprite e lasciate riposare per mezza giornata.