Agoni alla navett – Agoni in graticola

Preparazione

ingredienti
800 g di agoni o sarde di lago
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2-3 rametti di timo
4 pomodori da insalata
sale
vini consigliati
Garda Classico Bianco
Ischia Biancolella (bianco)

Pulite gli agoni, tagliate la pancia con una forbice, eviscerateli e sciacquateli bene. In una ciotola emulsionate 4 cucchiai d’olio con l’aceto e una presa di sale, quindi sbattete bene il tutto in modo da avere una salsina omogenea.
Con questo intingolo spennellate tutti i pesci internamente ed esternamente; tenete da parte il condimento avanzato.
Preparate la graticola con la brace calda e uniforme, ponetevi sopra una gratella e appoggiatevi gli agoni. Cuoceteli 5-7 minuti per parte, facendo particolare attenzione nel rivoltarli perché non si rompano. Quando risulteranno ben abbrustoliti e la pelle tenderà a staccarsi saranno pronti. Mentre li cuocete spennellateli con l’emulsione di olio e aceto usando come pennellino i rametti di timo.
Servite gli agoni alla navett con i pomodori affettati, conditi con il restante olio, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo.