Agghiotta di tombarello

Preparazione

1) Scotta 500 g di pomodori sodi in acqua bollente, sbucciali e tagliali a filetti. Affetta una cipolla e rosolala in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva e  uno spicchio di aglio; unisci 30 g di pinoli e 30 g di uvetta, un cucchiaio di capperi dissalati, 50 g di olive verdi e i pomodori. Copri il tegame e cuoci per 15 minuti.

2) Lava 1 tombarello da circa 1,2 kg e taglialo a tranci, insaporiscili con sale e pepe e sistemali in una teglia da forno unta di olio, ricoprili con il sugo preparato e cospargili con il prezzemolo mondato, lavato e tritato.

3) Inforna a 200° per 20 minuti, girando le fette a metà cottura e servi ben caldo.

Un secondo piatto di mare, gustoso e leggero: l’agghiotta di tombarello è facile da preparare, la cottura al forno ne mantiene una consistenza soda della carne per rendere questo piatto molto appetitoso, il condimento alla mediterranea aggiunge il giusto sapore ed è ideale per tutte le occasioni.