Acciughe in carpione

  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Acciughe in carpione

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    Preparazione

    500 g di acciughe
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 cucchiai di olio di oliva
    2 cucchiai di farina
    4 cucchiai di aceto bianco
    1 rametto di menta
    2 spicchi di aglio
    sale

    1) Pulite accuratamente le acciughe eliminando la testa e le viscere, apritele a libro e togliete la lisca centrale,
    quindi lavatele, asciugatele e passatele nella farina.
    2) Scaldate l'olio di oliva e friggetevi le acciughe facendole dorare bene da ogni parte (foto A), scolate su carta da
    cucina, salate e sistemate su un piatto di portata tenuto in caldo.
    3) Mescolate in un padellino l'olio extravergine di oliva e l'aceto e scaldate l'emulsione a calore moderato facendo
    attenzione a non farla bollire.
    4) Staccate le foglie di menta dal rametto, lavatele e aggiungetele, assieme agli spicchi di aglio, all'emulsione (foto
    B), quindi fate scaldare per 5 minuti a calore vivace.
    5) Versate la salsa sulle acciughe senza mescolare (foto C), fate intiepidire un po' e servite.
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