Acciughe in carpione

Preparazione

500 g di acciughe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di aceto bianco
1 rametto di menta
2 spicchi di aglio
sale

1) Pulite accuratamente le acciughe eliminando la testa e le viscere, apritele a libro e togliete la lisca centrale,
quindi lavatele, asciugatele e passatele nella farina.
2) Scaldate l’olio di oliva e friggetevi le acciughe facendole dorare bene da ogni parte (foto A), scolate su carta da
cucina, salate e sistemate su un piatto di portata tenuto in caldo.
3) Mescolate in un padellino l’olio extravergine di oliva e l’aceto e scaldate l’emulsione a calore moderato facendo
attenzione a non farla bollire.
4) Staccate le foglie di menta dal rametto, lavatele e aggiungetele, assieme agli spicchi di aglio, all’emulsione (foto
B), quindi fate scaldare per 5 minuti a calore vivace.
5) Versate la salsa sulle acciughe senza mescolare (foto C), fate intiepidire un po’ e servite.