Zuppetta con crescione e bietole

4.50/5 (100)
zuppetta-con-crescione-e-bietole ricetta

Ingredienti

500 gr fava
200 gr bieta a costa
100 gr squacquerone
2 cipollotto
2 foglie salvia
1 spicchio aglio
q.b. sale

Procedimento

1) Sminuzzate i cipollotti con l'aglio e la salvia e lasciate insaporire il trito per 3 minuti in un'emulsione di 2 cucchiai d'olio e uno d'acqua; aggiungete le fave, coprite con 1,2 litri d'acqua, regolate di sale e portate a ebollizione; cuocete per 10 minuti, quindi unite il crescione e le bietole lavate, sgocciolate e tagliate grossolanamente. Proseguite la cottura per altri 20 minuti e frullate il tutto in modo da ottenere una zuppa cremosa.

2) Tritate il peperoncino e incorporatelo allo squacquerone lavorandolo con un cucchiaio. Distribuite la zuppa in piatti individuali versando al centro di ognuno una cucchiaiata di squacquerone al peperoncino e servite subito.

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