Zuppetta con crescione e bietole

I legumi e le verdure di stagione si sposano ala perfezione con la crema di formaggio piccante in questa vellutata di primavera cremosa e saporita. Provate la ricetta della zuppetta con crescione e bietole. Vi sorprenderà!

Preparazione

1) Sminuzzate 2 cipollotti con 1 spicchio di aglio e 2 foglioline di salvia e lasciate insaporire il trito per 3 minuti in un’emulsione di 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 di acqua; aggiungete 500 g di fave, coprite con 1,2 litri d’acqua, regolate di sale e portate a ebollizione.

2) Cuocete aromi e legumi per 10 minuti, quindi unite 100 g di crescione e 200 g di bietole lavate, sgocciolate e tagliate grossolanamente. Proseguite la cottura per altri 20 minuti e frullate il tutto in modo da ottenere una zuppa cremosa.

3) Tritate 1 peperoncino e incorporatelo a 100 g di squacquerone lavorandolo con un cucchiaio. Distribuite la zuppetta con crescione e bietole in piatti individuali versando al centro di ognuno una cucchiaiata di crema di formaggio piccante e servite subito.