Torta al caffè con frutta secca

3.25/5 (4)
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Ingredienti

80 gr burro
60 gr frutta secca
5 tuorli
5 albumi
1 cucchiaio cacao dolce

Procedimento

1) Amalgamate 150 g di biscotti secchi tritati con 10 g di zucchero, 80 g di burro fuso e 1 cucchiaio di cacao dolce; distribuite il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm e mettete in frigo.

2) Preparate la mousse al cioccolato e caffè: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Fuori dal fuoco aggiungete 1 tazzina di caffè; fate intiepidire, poi unite un tuorlo alla volta amalgamandolo bene prima di unire il successivo. Montate gli albumi a neve e incorporateli poco a poco al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto.

3) Versate la mousse sulla base di biscotti come in una ricetta classica di torta cheesecake e al posto di cuocere in forno fatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

4) Decorate la torta al caffè con 60 g di frutta secca passata in un caramello preparato con 80 g di zucchero, 0,4 dl d'acqua e il succo di 1/2 limone.

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