Crostata al cacao con crema all’ananas

Preparazione

1) Mescolate 100 g di burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Unite la farina di mandorle, l’uovo e la farina setacciata con il cacao. Lavorate tutto fino a ottenere un impasto liscio e mettetelo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta, foderate uno stampo da crostata di 16 cm, bucherellatela e cuocetela in forno a 180° per 30 minuti.

2) Frullate la polpa di mezzo ananas e nel frattempo scaldate il latte. Montate i tuorli con 20 g di zucchero in una casseruola, unite la purea di ananas e il latte. Cuocete il composto a fuoco dolce finché comincia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, unite il rum e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

3) Sformate il guscio della torta e fatelo intiepidire. Affettate il mezzo ananas rimasto, cospargetelo con lo zucchero restante e rosolatelo finché tenderà a caramellarsi. Montate la panna, incorporatela alla crema di ananas, riempite il guscio al cacao, aggiungete in superficie l’ananas caramellato e servite.