Zuppa di cipolle al gratin

Preparazione

1) Sbucciate le cipolle, affettatele fini e fatele appassire con il burro per 15 minuti in una cocotte a fuoco molto dolce, ma senza farle dorare. Incorporate la farina setacciata e proseguite la cottura per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete nella cocotte a poco a poco il brodo bollente, continuando a mescolare, fino a coprire a filo le cipolle.

2) Cuocete la zuppa a fuoco molto dolce per 30 minuti, lasciando ridurre il liquido in modo da ottenere una consistenza piuttosto densa. Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e togliete dal fuoco.

3) Dividete la zuppa di cipolle in 4 piatti fondi da forno, posate 2 fettine di pane in ogni piatto, cospargete la superficie con il formaggio grattugiato e, prima di servire, fate gratinare sotto il grill del forno a 260° C per pochi istanti. Servite subito.