• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Zuppa piccante di cozze e vongole

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    Preparazione

    700 g di vongole
    700 g di cozze
    2 bicchieri di vino bianco
    una cipolla
    uno spicchio d’aglio
    mezzo porro
    2 cucchiai di farina
    3 dl di brodo di pollo o vegetale
    un dl di panna fresca
    un cucchiaino di stimmi di zafferano
    un ciuffo di prezzemolo
    peperoncino
    sale
    pepe

    1 Lavate le vongole e
    mettetele a bagno per un’ora in acqua salata. Pulite le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e mettetele a bagno in
    acqua fredda. Trasferite cozze e vongole in una casseruola con il vino bianco e un bicchiere di acqua. Mettete il
    coperchio e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo. Sgocciolate e passate il fondo al setaccio.
    2 Fate rosolare in una
    casseruola la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati e il porro tagliato a fettine. Aggiungete la farina e mescolate.
    Dopo 5 minuti versate l’acqua di cottura delle conchiglie e il brodo bollente. Aromatizzate con lo zafferano
    ammorbidito in 2 cucchiai di brodo e fate bollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    3 Versate la panna,
    mescolate e frullate la zuppa. Salate e pepate, se necessario.
    4 Unite metà delle cozze e delle vongole sgusciate e
    quelle rimaste con le conchiglie. Scaldate per 2 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo
    a piacere del peperoncino.

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