Zuppa inglese rapida alla crema in crosta di meringa

Preparazione

1) Prepara la crema. Porta a bollore il latte con la scorza di limone e 85 g di zucchero. Filtralo con il colino. Lavora 8 tuorli d’uovo, 85 g di zucchero e la farina con la frusta.

2) Cuoci la crema. Aggiungi ai tuorli il latte a filo. Metti il composto nella casseruola e fallo addensare a fuoco dolce, mescolando senza lasciarlo bollire. Lascia raffreddare la crema.

3) Monta gli albumi. Metti gli albumi, lo zucchero a velo e 1 pizzico di sale nella ciotola. Montali con la frusta elettrica. Incorpora lo zucchero rimasto e termina di montarli a neve.

4) Componi il dolce. Procurati 2 dischi di pan di spagna di 26 cm di diametro (clicca qui per la ricetta casalinga). Disponi il pan di Spagna nello stampo, bagnalo con l’alchermes e alternalo a strati con la crema. Termina con la pasticciera e spalma su di essa gli albumi montati.

5) Completa e servi. Metti il dolce in forno già caldo a 160° C per 10 minuti. Accendi il grill e lascialo gratinare per 3 minuti, per ottenere una leggera doratura della meringa. Togli la zuppa inglese dal forno e servi.

Puoi sostituire il pan di Spagna della zuppa inglese rapida alla crema in crosta di meringa con 200 g di savoiardi e disporli in uno stampo dalla forma che più ti piace. In alternativa all’alchermes puoi inzuppare le basi anche con rum, cognac o gin.