Zuppa di triglie

Preparazione

8 triglie (600 g)
vino bianco secco
4 scalogni
timo
alloro
limone
sherry
farina
olio
semi di finocchio
100 g di yogurt o panna acida
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Sbucciate gli scalogni, affettateli al velo e soffriggeteli in 2 cucchiai di olio.
2) Squamate, pulite e lavate le triglie, asciugatele e infarinatele; unitele allo scalogno, rosolatele, salatele, pepatele e bagnatele con un bicchiere di vino e 2 di acqua.
3) Unite una foglia di alloro, un rametto di timo, un cucchiaio di semi di finocchio e 2 scorzette di limone.Fate cuocere coperto per 20 minuti a fuoco basso.
4) Levate le triglie dal sugo, sfilettatele e rimettetele nel recipiente.
5) In una terrina mescolate lo yogurt o la panna acida con mezzo bicchiere di sherry, poi incorporate a poco a poco il sugo e unitevi le triglie. Eliminate l’alloro e le scorze di limone e servite.