Zuppa di strigoli

Preparazione

1 kg di strigoli
100 g di pancetta
3 grosse patate
1,5 l di brodo di carne
70 g di parmigiano grattugiato
6 fette di pane sciapo raffermo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Pulite gli strigoli eliminando i gambi più duri, lavateli e sgocciolateli bene. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini;
tagliate a dadini anche la pancetta e fatela soffriggere con l’olio in una capace padella.
2) Unite gli strigoli e lasciateli stufare, coperti, fino a che saranno appassiti. Scolateli, tritateli grossolanamente, rimetteteli nella
padella e aggiungete le patate. Salate e pepate. Fate cuocere per 15 minuti.
3) Portate a bollore il brodo, unitevi le verdure e la pancetta e fate insaporire per altri 10 minuti. Distribuite il pane nelle scodelle,
ricopritelo con il parmigiano, versate la zuppa e fate riposare 5 minuti prima di servire.