Zuppa di seppie dell’Argentario

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di seppie – 1 kg di bietole – 2 spicchi di aglio – 1 mazzo di prezzemolo – 500 g di pomodori
da sugo – 1 bicchiere di vino bianco secco – 1 dl di olio extravergine di oliva toscano – 6 fette di pane sciapo abbrustolito
noce moscata – sale – pepe

Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listerelle. Lavate le bietole e tritatele grossolanamente. Lavate i pomodori,
tagliateli a pezzi e privateli dei semi. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, poi metteteli in una casseruola capiente con
l’olio e lasciateli rosolare dolcemente a recipiente coperto per 10 minuti, quindi unite i pomodori e fate cuocere ancora 20
minuti. Unite le bietole e lasciatele appassire. Aggiungete le seppie, il vino e fatelo evaporare. Ricoprite con 1,5 l di acqua
bollente, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Proseguite la cottura per circa 20 minuti, fino a quando le seppie
saranno tenere. Disponete il pane nelle scodelle, ricoprite con la zuppa e servite.