Zuppa di pesce alla cagliaritana

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 2 kg di pesce da zuppa (cefalo, muggine, anguilla, sarago, seppie, polpi, granchi, scorfano)
– 1 cipolla – 3 spicchi di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 10 falde di pomodori secchi – 400 g di fregula precotta -1 dl di
olio extravergine di oliva – 1 bicchiere di vino bianco secco – sale – pepe

Pulite il pesce e tagliate a pezzi quello più grande. Fate ammollare in acqua tiepida i pomodori, poi tritateli. Tritate il
prezzemolo, la cipolla e l’aglio. Mettete in una capace casseruola la cipolla, metà prezzemolo, i pomodori e l’olio, fate
rosolare a fuoco medio per 10 minuti. Unite il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il pesce, cominciando da quello che
necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 20 minuti, poi aggiungete il resto del pesce, coprite con due o tre
mestoli d’acqua calda, salate, pepate e proseguite la cottura 10 minuti. Filtrate il brodo e tenete in caldo la zuppa.
Ammorbidite la fregula con il brodo filtrato, quindi disponetela su un piatto di portata, ricoprite con la zuppa calda,
spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.