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Zuppa di peperone e carota

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    Preparazione

    1 cipolla,
    2 grossi peperoni gialli,
    3 carote,
    2 cucchiai d'olio d'oliva,
    2 rametti di timo,
    sale,
    pepe.

    Tagliate a dadini piccolissimi tutte le verdure ben lavate. Mettetele in una grande padella con l'olio, il timo, il
    sale e il pepe. Chiudete con il coperchio e fatele cuocere su fuoco medio. Devono stufare per 20 minuti circa in modo
    che diventino morbide e si disfino. Unite quindi due bicchieri di acqua e proseguite la cottura per dieci minuti.
    Fatele intiepidire e poi raffreddate la zuppa in frigorifero. Servitela a piacere a temperatura ambiente oppure ben
    fredda.
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