Zuppa di peperone e carota

Preparazione

1 cipolla,
2 grossi peperoni gialli,
3 carote,
2 cucchiai d’olio d’oliva,
2 rametti di timo,
sale,
pepe.

Tagliate a dadini piccolissimi tutte le verdure ben lavate. Mettetele in una grande padella con l’olio, il timo, il
sale e il pepe. Chiudete con il coperchio e fatele cuocere su fuoco medio. Devono stufare per 20 minuti circa in modo
che diventino morbide e si disfino. Unite quindi due bicchieri di acqua e proseguite la cottura per dieci minuti.
Fatele intiepidire e poi raffreddate la zuppa in frigorifero. Servitela a piacere a temperatura ambiente oppure ben
fredda.