Zuppa di pane e pomodoro al basilico

Preparazione

800 g di pomodori maturi,
200 g di pane casereccio raffermo senza crosta,
2 spicchi di aglio,
1 mazzetto di basilico,
origano secco,
1 patata media,
2 fette di pane casereccio,
olio di oliva,
sale, pepe. _

Sbollenta i pomodori, spellali, elimina i semi e trita la polpa. Sbuccia l’aglio nell’olio e rosolalo in una casseruola con qualche foglia di basilico, aggiungi i pomodori e lasciali insaporire mescolando per qualche minuto.
Elimina l’aglio, aggiungi 1 l circa di acqua calda, sale, pepe e lascia sobbollire lentamente per 10 minuti. Unisci il pane raffermo spezzettato e prosegui la cottura, sempre mescolando, per 5 minuti circa finché si sarà formata una pappa.
Sbuccia la patata, lavala, tagliala a cubetti e sbollentala lasciandola però un po’ al dente. Rosolala in padella con un filo di olio per dorarla su entrambi i lati, trasferiscila a parte, salala e spolverizzala con un pizzico di origano.
Rosola nella stessa padella il pane fresco tagliato a cubetti, aggiungendo se necessario ancora un filo di olio.
Togli la zuppa dal fuoco e distribuiscila nelle ciotole. Servila con un filo di olio crudo, una macinata di pepe, qualche foglia fresca di basilico e con i tocchetti rosolati di pane e patate.